白酒香精的品种及各成份

1、幽香型

此类香型的酒用香精是根据其风格的幽香纯粹、幽香芳香、醇和绵软、诸味谐调、余味爽净来配制。其主体香气以乙酸乙酯和乳酸 乙酯为主，丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高，总酯含量比浓香型和酱香型相对较低。另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物。香精香料

此香型香精的主香剂是乙酸乙酯和乳酸乙酯等

2、米香型

米香型的酒用香精风格是蜜香清雅、清柔纯净、滋味绵甘、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。它的主体香气是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯，其它的酯含量非常少，再与其它的微量醇、醛构成其米香型的风味特性。

此香型香精的的主香剂是苯乙醇和乳酸乙酯等。

米香型酒的代表为三花酒。

3、浓香型

浓香型亦称泸型，其酒用香精是根据浓香型白酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味谐调、尾净余长的特性配制而成，其主体香气成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，浓香型的己酸乙酯含量要比酱香型和幽香型高出几十倍。用丙三醇、丁二酮和2，3-丁二醇来到达口感上的绵甜甘冽，参加少量的乙酸、丁酸、己酸和乳酸起谐调口味的作用，起喷香作用的是醛类、乙缩醛和高等醇类。

此香型香精的主香剂是乙酸异戊酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等。

浓香型酒的代表是泸州老窖和五粮液。 

4、酱香型

亦称茅香型，此类酒的风格是酱香突出、幽雅细腻、低而不淡、香而不艳、酒体醇厚、回味悠久，其成分中，芳香物质含量高，品种多。其主体香气重要由芳香族化合物和部分酯类组成，低沸点的酯类、醇类和醛类为前香，起呈香的作用；高沸点的酸类为后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比幽香型和浓香型高三倍。

此香型香精的主香剂是4-乙基愈创木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安眠酸、3-羟基-2-丁酮。

酱香型酒被称为酒中之国宝，其代表为贵州茅台酒。

幽香型酒代表着传统的白酒风格，代表酒为汾酒。

5、其他香型

白酒生产因为所用原料、菌种和发酵工艺、蒸馏方法及成品勾兑的不同，各种酒的香气特性也不同，用浓香型、幽香型、酱香型和米香型很难将各类白酒全部包含进去。有的以一种香型为主，同时又兼有其它香型，这类酒通常被称为兼香型，如董酒、白云边酒等。再如山东的景芝酒，经分析证明含有二甲基硫、二甲基二硫、二甲基三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成分，因此呈芝麻香型。

兼香型香精的主香剂是丙酸乙酯、苯乙醇、丁二醇、苯甲醛。