在食品生产中如何准确选择和运用食用香精？这个问题困扰了很多人，那就让咱们深圳市希芳香精香料有限公司的专家来介绍下：食用香精是指由各种食用香料和允许运用的附加物折衷而成，可使食品增香的一大类食品增添剂。

随着食品工业的发展，食用香精的应用范围已扩张到饮料、糖果、乳肉制品、焙烤食品、膨化食品等各类食品；香精新种类层出不穷。香精在食品中的应用有三种状态：产品本身没有香味，依赖增添香精使食品产生香味；为加强或改良产品本身的香味，须要增添香精；运用香精来掩饰或润饰产品本身固有的风味。

应根据消费者对食品香味的要求，香精香料的性能、用处以及食品本身的特性选用食用香精。食用香精按剂型可分为液体香精和固体香精。液体香精又分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精；固体香精分为吸附型香精和包埋型香精。它们的性能和用处各有不同。

水溶性香精由香精基、乙醇、蒸馏水三个重要部分组成。它的特征是易溶于水，溶液呈透明廓清状态。这类香精香味浓度较低，而乙醇的沸点又很低，所以大都不耐热。在较高温度下，酒精易蒸发而将一些沸点较低的香料成分带走，影响香味和质量。因此，这类香精香料仅实用于不经加热，或加香时温度不高的产品。例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、酒类以及某些药品、制剂等。油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶剂组成。它的特征是香味较强，不溶解于水。与水溶性香精相比，较能耐热。因此更实用于须经较高温度操作的一些产品。例如硬糖、饼干、蛋糕及其它烘焙食品等。油溶性香精在气象严寒时，易形成香精浑浊和积淀，影响外观。而且它不溶于水，必需充足搅拌才干使香味平均。

乳化香精由香精基、乳浊剂、蒸馏水三个重要部分组成。这类香精为乳浊状液体且带稀薄性，参加水中能迅速疏散，但溶液呈乳浊状态。对要求透明的产品不实用，对透明度无影响的产品如棒冰、冰淇淋等或须要乳浊度的果汁汽水、果汁等实用。

吸附型香精是将食用香料和乳糖等载体简略混杂，使香料吸附在载体上制成。包埋型香精是将食用香料预先与乳化剂、包埋剂(如食用胶、改性淀粉等)混杂，疏散在水溶液中，经喷雾干燥制成。它的特征是稳固性好，疏散性亦较好，适于各种饮料、粉末制品和速溶食品运用。

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香精香料

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