在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味，其使用必须符合“适量”和“必要性”原则。但近年来，国内外食品卫生安全事件频发，公众在一定程度上对食品用香料、香精在内的食品添加剂使用存在误解，并主要体现在以下方面：

一、将食品添加剂和违法添加的非食用物质混淆

《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂名单、使用范围以及使用量限制，凡未列入该名单的均属于违法添加物。但一些厂商不顾公众健康安全，在食品中添加非食用物质，并故意混淆违法添加的非食用物质与食品添加剂的区别，造成恶劣社会影响的同时，也引起了广大公众对食品添加剂的片面理解和抵制。

二、对合成香料的误解

《食品添加剂使用标准》详细规定了允许使用的1，853种食品用香料名单(含合成香料1，453种)、使用范围及使用原则等，凡在规定范围使用，都是安全、合规的。当然，国家允许使用的食品添加剂涉及23个大类，总数达2，300多种，很多食品添加剂存在使用限量标准，超量使用确实后果严重。虽然国家没有对食品用香料、香精(针对某类食品)的最大用量作出限定，但由于公众无法判断食品添加剂的使用范围和限量，加之面对合成香料存在排斥心理，进而可能直接拒绝食用含有合成香料的食品。

三、不当使用或添加的风险

公司产品中所使用的食用香料严格按照《食品添加剂使用标准》的规定执行，该标准允许使用的食用香料都经过严格、规范的毒理学评价，确定按规范长期食用不会对人体造成危害。同时，国家也没有对香料香精(针对某类食品)的最大用量作出限定，一般都根据需要适量使用，因为若过量使用将对食品口感和风味产生负面影响。但是，不能排除某些企业为了自身利益，在明确规定的没有加香必要的产品中使用香料香精，以掩盖食品腐败变质或食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用香料香精等情况的存在，从而引起广大公众对香料香精本身的误解。