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柠檬香精是一种具有柠檬清香味道的果香型食品添加剂。柠檬果实有清甜的香味。其特征香味除与其他柑橘有类似外，还具有清凉气息。其香味成分含有较多的蒎烯、γ-松油烯、α-松油醇。调配柠檬香精最适宜的原料是柠檬。水质柠檬香精所用柠檬油必须先除萜取得柠檬精后再使用。
天然精油类:蒸馏柠檬油、冷榨柠檬油、除萜柠檬油，柠檬油萜、蒸馏和冷榨的橘子油、甜橙油、柚子油、橘子油萜、甜橙油萜。
醛类:辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二醛、柠檬醛、香茅醛。
醇类:α-松油醇、橙花醇、芳樟醇、香叶醇等。
酯类:乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、乙酸乙酯 。
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